Ecco gli ingredienti:

- Valeriana
- Funghi champignon
- Parmigiano Reggiano 36 mesi
- Bresaola DOP della Valtellina
- Olio EVO
- Sale fino
- Succo di limone

In una ciotola emulsionate l’olio evo con del succo di limone e sale aiutandovi con una frusta.
Lavate la valeriana.
Cuocete i funghi in padella con un filo di olio e un dito di vino bianco. 
Riducete il parmigiano in scaglie, quindi sistemate la bresaola sul piatto di portata, adagiatevi sopra la valeriana, il parmigiano reggiano, i funghi e infine condite con l’emulsione di olio, limone e sale. A questo punto potete servire in tavola.